家里有老年人和小孩的都是常常做蛋羹，许多年青人也喜欢吃，蛋羹是十分有营养成分的，并且人体也罢消化和吸收。但蒸鸡蛋羹的情况下也是有方法的，不然做出去的会出现丝窝，看起来很不光滑，是十分影响口味的。蛋羹看不到要细嫩也要光洁，提升老年人和小孩的新陈代谢和免疫功能，有利于小孩的人体生长发育，对老人有防癌的作用。

蒸鸡蛋羹的常见问题：

不可以加凉水与开水。加凉水因饮用水中有气体，水被烧滚后，气体排出来，鸡蛋羹会出現小蜂窝状，影响鸡蛋羹品质，欠缺嫩感，营养元素也会损伤。也不宜用开水，否则的话沸水先将鸡蛋液烫热，再去蒸，营养成分损伤，乃至蒸出不来鸡蛋羹。最好用凉白开水蒸鸡蛋羹，会使营养成分免受损害，也会使鸡蛋羹表层光洁、软嫩如脑，口味美味。

蒸鸡蛋羹的時间也不可以过长，蒸汽不宜很大。因为鸡蛋液含蛋白丰富多彩，加温到85℃上下，便会慢慢凝结成块，煮制時间太长，便会使鸡蛋羹发硬，蛋白损伤。蒸汽很大便会使鸡蛋羹出現蜂窝状，鲜香减少。

怎么炖鸡蛋羹较为嫩：

鸡蛋羹的做法一：