这一料汁源于克罗地亚，一个以牛扒出名的國家，酱汁的做法和食物的挑选比较简单，把剁碎的芹菜、蒜头、牛至、酒醋和植物油混到一起，腌上一个钟头，简易的东西撞击出震撼的味儿。

牛扒配酒的标准

在西餐厅中，有"尖肉配红葡萄酒，肥肉配纯粮酒"的叫法，牛扒一般要加上红葡萄酒，红酒中的单宁酸的涩感恰好可以解决牛扒的油腻之感。但是，采用哪样红葡萄酒来配搭牛扒，则需要依据牛羊肉肉质地（和生熟）而定。

这儿有一个简易的标准：植物油脂越大的位置，红葡萄酒的单宁酸要越重；相反，植物油脂较少的位置，单宁酸就可以轻一点。

较为细嫩的位置，例如三分熟的菲力牛排，合适酸值清新、口感轻柔的红酒，能够 尽快衬托其细嫩感；而有嚼劲、口味肥嫩的位置，例如五分熟的西冷，合适口味更圆润厚实的红酒。

吃西餐，吃的是气氛和情调