制做流程

1、牛羊肉改为2个齐整的块;小葱削皮;清洗，割开切割成段;姜片切一片;干

小辣椒清洗，去把、籽，切割成1公分长的节;白芝麻焙好炒过。

2、牛羊肉用葱段、姜片、食盐、米酒腌1钟头，开水灶火上笼蒸烂，取下放凉，改切割成4公分长，1公分宽的条。

3、沸腾烧开，放进大豆油，烧五成热，放进牛 [1] 肉粒，炸干水份，捞起来，控油补水。

4、锅内放大豆油75克，烧开，放进麻椒，炸焦后捞起来，弃之。油稍凉一些，放进干红辣椒炸成紫黑时，添加葱、姜炒一下，放进羊肉汤，加生抽、鸡精、牛肉条，用中等水平火力点将汁收浓，汁尽时浇上油辣子，撒上焙好的白芝麻。

5、服用时拣去朝天椒、葱段和生姜片，入盘。