在四川地区，回锅肉确实是一道生活中且知名的特色美食，能够 与萝卜咸菜、辣椒等食物配搭在一起，拥有 丰富多彩的口味。常常煮饭的人针对做回锅肉应当都十分娴熟，可是如何把回锅肉做的美味确是一门非常大的大学问。回锅肉有很多非常的作法，比不上都试着一下，挑选最合适自身口感的作法来训练吧。

回锅肉的做法一

原材料：五花肉300克(煮开后放凉切成片)，韭菜苔4-5根，郫县豆瓣酱1勺，黄豆酱15克，盐1克，生抽15ml，米酒一勺，糖5克，冷水或大骨汤20Ml，植物油适当。

作法：

1、五花肉放入沸水煮15分鐘上下(水里可放少量米酒，生姜片，葱结，和麻椒)，取下控干水份放凉切片状预留。郫县豆瓣酱剁碎，韭菜苔切斜段预留。

2、锅内放少量底油放入小肉，文火渐渐地蒸炒。煎至小肉边沿金黄色小肉呈略微波浪纹打卷后，将肉调到锅边，在锅内有油的部位放入郫县豆瓣酱炒成辣椒油后和放入黄豆酱和小肉炒匀。