2、锅中添加少量油烧到3成热，放进茶干用低火炒成香气，随后将茶干推倒锅边，放进郫县豆瓣酱改成文火渐渐地炒成辣椒油。

3、放进小肉煸炒至色调发红，随后淋入生抽酱油、酱油，添加白砂糖炒匀，直至小肉着色，白肉一部分刚开始冒油;最终放进韭菜苔翻拌，马上熄火就可以。

回锅肉的做法五

原材料：特制五花肉1块，朝天椒4只、豆腐干3块、大蒜3个、姜片、郫县豆瓣酱、香莱径适当。

作法：

1、采用特制五花肉用极好卤汤酱卤，将味料八角、八角茴香、小茴香、砂仁、肉扣、炒糖色、盐、葱姜、辣椒干等用极好上汤一起加入卤汤，放入特制五花肉、酱卤进味，出锅备用。

2、把卤好的五花肉、豆腐干切成片，辣椒清洗切棱形片备用。