重磅蛋糕的烘焙配方中则需要与小麦面粉净重一样的生鸡蛋使用量。蛋糕烘焙戚风蛋糕和海绵蛋糕需要应用小麦面粉净重二倍乃至三杯的生鸡蛋使用量。

生鸡蛋使用量做出调节

在蛋糕烘焙制作过程中，假如你发觉秘方中的生鸡蛋使用量比具体需要量多，就应当相对的降低生鸡蛋的使用量。

比如，你可能发觉应用一个半生鸡蛋的使用量过多，你能先将生鸡蛋打撒后，至倒进原先使用量的一半就可以了。或是除掉一部分的鸡蛋清，只添加一个鸡蛋黄。

假如生鸡蛋的使用量是在秘方中的恰当范畴内，可是蛋腥味儿浓厚，最好查验下生鸡蛋的鲜度。放得越久的生鸡蛋会由于鸡蛋壳的水蒸汽挥发而造成一种硫磺味。

假如你应用戚风蛋糕或是海绵蛋糕的烘焙配方来制做杯子蛋糕，就需要应用较多的生鸡蛋，那样也就更非常容易造成蛋腥味儿。

最好是的解决方法便是提升秘方中调味料或是香辛料的份量，为此来遮盖蛋腥味儿。