2、鲜鱼不立刻吃

刚杀的新鲜的鱼最好是不必立刻就吃。由于鱼类会有一个排酸的全过程，刚屠宰完的鱼身体可能会残余一些有毒物质都还没彻底溶掉。一般说来小的鱼最好是在杀完以后可以冷冻1~2钟头，大的鱼冷冻時间应当更长。

3、刺身冷藏后吃

刺身中可能会带有裂头蚴，裂头蚴针对冷、热的抵抗能力都较弱，在零下2零摄氏度冷藏24小时后再吃可以将在其中带有的裂头蚴消灭。

4、腌渍过的鱼不要吃

腌渍过的鱼最好不必吃，在其中带有的亚硝酸类化合物具备致癌因子，过多服用非常容易增加致癌物质风险性。此外油炸非常厉害的鱼也非常容易造成致癌物，鱼类最好可以蒸着吃。

5、畸型的鱼不要吃