（三）此篇为什么不采用压力锅：

第一，过热蒸汽烹制味儿会更好，它是根本原因。

第二，现阶段，在我国电饭锅在家中的市场占有率远超压力锅。

（四）为何要二次焖制：电饭锅最高温度为103±2℃（远小于126℃），最少隔热保温溫度为65℃（远小于100℃），因此 要二次焖制，再再加醋的作用，使鱼骨变软实际效果足以确保。

（五）番茄的功效：除提鲜外，对变软鱼骨有一定功效。

（六）怎样去除腥臭味：八角茴香（或丁香花、白芍），除有提鲜功效外，也有去去异味的功效，不能缺，但不适合放过多，不然中药味太浓。

（七）为何要用五花肉：提鲜糯，鱼不柴（特点之一）。