佛跳墙

这是闽帮菜中的顶级美食特色。至今已有一百多年历史。广为流传这好吃的家常菜是清同治后期（公年1874年），福州银号一老板宴客会招待福建布政司周莲，由其老婆亲自铺张浪费，采用鸡，鸭、肉和海叁，黄花鱼、干鲍鱼、瑶柱、虾米皮、猪蹄筋、腊肠、羊肘、鸽蛋等18种原料，再加绍酒、花生米、毛笋、老冰糖、箩卜、姜片、八角茴香，茴香等调味品，仿效古人放进绍酒主缸温火煨制而成，起名字“福寿全”。周莲大块朵颐，惊叹不已，回家即命衙厨郑春发前往求教。郑在用料上偏重于海鲜干货，减少肉类食品食品，味道更加香醇可口。以后郑自辞退衙厨，开设聚春园饭店，供应此菜，财源滚滚。一次好多个举人和秀才慕名而来来此，品位此菜。端上来这好吃的家常菜后，解除盖，香气四溢，很多人 品位后无不赞好，争相写诗闲吟，很多人 当场作诗赞曰：“缸启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。菜品进而改为“佛跳墙”。1984年中央领导人李先念曾因此菜宴席过美国里根总统，以后赵紫阳也曾宴席西哈努克亲王。vip品位后惊叹不已。

原料：干鲍鱼二两，蹄筋四两，瑶柱四粒，猪小肚三分之一个，猪脚圈六圈，芋头一杯，大白菜半颗，红枣十二粒，莲籽一杯，葱半支。

调味料：姜三片，生抽酱油一匙，酒二一茶匙，盐糖各半勺子，水适度。

做法：

1．干鲍鱼、蹄筋、猪小肚、猪脚加上葱、姜、酒绰水氽烫；

2．瑶柱、红枣、莲籽分别浸软，大白菜过烫，芋头切开油炸；