闽菜是中国八大菜系之一，而闽南菜是它的重要组成一部分，它包括了福建泉州、泉州市、中药世家和福建省莆田市“闽南地区金三角”地域的菜品。闽南人在营养搭配上有着 他们不同寻常的本地文化创意和下意识。一日三餐，白干饭、白白的小米粥、咸干饭、咸白米粥、面线糊、炒米粉、地瓜粥、卤生面等平均分了他们的出镜率。

龙身凤尾虾

龙身凤尾虾，系福建省福州特色美食，成莱后身似龙，尾似凤而得名。

1.海龙虾剥调头及身壳（留尾）清理用于毛巾将水份抽走；2.用刀在每只虾背部剖一刀至尾（刀高为虾身的1/2，切忌剖切割成2片），剔去沙线，用刀面缓缓的拍平预留；3.腊肠切5厘米长，火柴棍梗规格的条15条；4.香菇、春笋切小麦形；5.葱根切马蹄子片；

6.蔬菜择洗干净，预留；7.将一条腊肠条，横着于一只虾尾的肉表层，撒上小量干淀粉，接着从虾尾往前卷（虾尾要露出）成菜品面坯（15只虾依规卷下腊肠条）；8.炒菜锅置灶火上，热锅下冷油烧至五成热，将虾生胚下锅浇油成形，倒进漏勺沥除油；9.热锅留余油在灶火上，入调味品、调味料，炒二下，倒入浇油的虾，快速爆锅几下出锅装盘；

10.蔬菜炒过装虾的附近，就能够 冷盆。