扳指瑶柱

特点：“扳指”是福州地域曲评话“老爷子戴的钻戒”，用以说书时击锣配声，玉质，比一般钻戒厚大，“扳指瑶柱”要以箩卜做成型近“扳指”的圆柱形，中间酿有瑶柱名，故名。产品产量白黄双色，素雅别具一格，鲜嫩软润，口味淡清香。

原料：瑶柱24粒，食用盐1克，箩卜1000克

调味料：味精1克，瑶柱汁250克。

做法：

1．将箩卜去皮清理，切成1.65厘米长的段，横剖面用1.65厘米直径的环状薄铁筒骗领箩卜柱24个，每一箩卜柱分别用0.8厘米直径的环状薄铁筒扎透，祛除箩卜心呈“扳指”形，每一“扳指”均填好瑶柱1粒，装上摆入扣碗，浇上瑶柱汁150克，上，上蒸屉用灶火蒸烂取出，先将蒸汁滗下预留，再翻扣于汤盘里。

2．炒菜锅置低火，倒入瑶柱汁100克及蒸汁煮沸，加食用盐、味精并条，出锅慢慢淋于“扳指瑶柱”上既成。