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请问各种香辛料的特性和作用是什么?

发布时间:2021-8-18 6:28:38

21.积壳:味辛甘,酸,去腥,增香甘松作用。

22.决明子:味苦、甘、咸,使卤菜入味甘松作用。

23.罗汉果:味甜,去腥,增加菜的色相甘松作用。

24.五加皮:味辛,去腥甘松作用。

25.柠檬干:去腥,提味,增加菜香甘松作用。

26.排草 :增香,常用于卤料中甘松作用。

27.千里香:味微辛,苦而麻辣甘松作用。

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