28.青花椒：增加菜的麻味和香味甘松作用。

29.肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：香气浓烈，卤料中必备甘松作用。30.山黄皮：提香，增甜。31.山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：味辛甘，香气足，开胃消食。32.四川中江白芍：味苦、酸，去腥。33.香菜籽：增加菜香，去腥去膻。34.香果：香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于北方香肠。35.香茅草：味道香，微甘，味食香料，可研成粉用之。多用于烧烤类菜肴，也用于调制复合酱汁。36.香砂：气味辛凉，增加香味。37.香叶（桂叶）：香料，比较浓的香味，能为菜肴增香。38.八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。39.小茴香：增香，去腥。40.紫苏：味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可用于牛羊肉。41.甘松：提味香料之一，香味浓厚，有麻味，是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。42.辛夷：芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。43.阳春砂：增香的作用，是做卤菜的佳品，价格算是昂贵。44.罗勒：芳香植物，味似茴香，香气四溢。45.莳萝：味道辛辣，有特异香气，可提升麻辣火锅的香辣味。46.荆芥：味辛、微苦，清香气浓。47.薄荷：芳香调料，味辛，增加香味。48.辣椒：增加辣味，去腥。49.红曲米：是糯米用红曲霉发酵制成，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳。50.紫草：根部用于川式菜肴中，呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小，量一定要把握好，量过多会呈现紫色。