中餐之所以能让全世界的人们喜爱，不仅仅因为它种类丰富，还因为我们中餐各大菜系都有着不同的文化底蕴和特点，更重要的，就是那极具地方特色的味道甘松作用。　　而在这“中国味道”当中，除了油、盐、酱、醋、葱、姜、蒜以外，香辛料也起到了画龙点睛的作用。关于香辛料的分类标准很多，其中之一是：

1.有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等甘松作用。

2.有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等甘松作用。

3.有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等甘松作用。

4.香草类香料，如茴香、甘草、百里香等甘松作用。

5.带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等甘松作用。而国家标准对香辛料有三种分类：浓香型、辛辣型、淡香型。那么这些香辛料在中餐里，都各自有什么作用呢？本文就对一些常用的香辛料，向厨友们逐一阐述它们的特性与用途。中餐香辛料特点与用途1.姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作为调味料，可去异味，增香辛，香味十足，做卤菜必备。3.白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。4.黄芪：表虚自汗，阴虚盗汗，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。5.草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。

6.草果（草果仁）：调味香料，味苦，增加辛香甘松作用。