10 再炒十多分钟下清洗干净的霉干菜，再次用筷子搅合一会

11 起锅入碗，放入压力锅，气短20分钟。至当然制冷，取出碗。

12 出碗下锅，放盐炒糖色。

粤式作法

梅菜扣肉的作法皮生猪肉褪毛，清洗预留 。

炸好的肉晾凉一会儿，切割成5~8mm的小肉 ，锅内火油，将控干水分的霉干菜，放进炒出香味、添加小量白砂糖、生抽酱油调料(要尝一尝味儿不必太咸了) ，将切完的小肉，皮肉朝下，装进一只圆碗内。匀称的洒上小量糖，盐调料(卤的情况下有滋味了) 再将炒香的霉干菜，铺平表层。并且用汤勺卡紧实 ，炒锅内放冷水，将碗放入，无需盖上，盖上盖子，低火蒸6分鐘 ，放进数片油麦菜在盘里铺底。也可将另种蔬菜，烫熟装盘铺底 ，将蒸出去的汁水先倒出用一小碗盛放，再将肉碗脱模 扣出去的肉，能够见到外皮发皱了 ，再将蒸出去的汁水，倒回锅内，调小量芡粉，水淀粉勾芡，淋在肉面就可以(假如你没喜欢吃水淀粉勾芡的菜,这一流程能免)