3、剪去干鲍鱼...(晾晒后做干鲍鱼也非常好……嘿嘿)

4、将鱼切割成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴紧鱼脊梁骨上沿推近,觉得着鱼骨头的部位,立即调节行刀的方位...切不太好得话多买几个鱼训练先:)

6、拆鱼骨头。剁椒鱼头对切，片下的鱼类，也有剩余的鱼骨头……假如喜爱连骨骼一起吃，还可以忽视此步...

7、把片出来的鱼横着，顺着鱼身至剁椒鱼头的方位用刀逐一片下，一片薄厚大概5-7mm上下。这里留意! 方位不必搞反了，要不然煮出去鱼肉会碎的~~

8、取一个鸡蛋，左手和右手倒一倒，倒出鸡蛋清预留

9、鱼骨头切割成段，和鱼肉剁椒鱼头一起放进盆里，放盐及米酒拌和，再放进鸡蛋清抓拌匀称，静放20分钟~ 等候一会，哈哈哈