滑炒常用的主要材料是生的，并且务必先历经退浆和油滑解决，随后方可与调料同炒。

炒海

炒海与滑炒基本同样，不同点是无需料汁，并且一般仅用主要材料而无调料，但也是有放调料的。

干炒

干炒别称干扁、爆锅。便是炒干主要材料的水份，使主要材料干香松脆。干炒与生炒的类似点是原材料全是生的，不退浆，但干炒的時间要长些。干炒是将不挂糊的小型原材料，经调味料拌腌后，放进八成热的锅中中快速煸炒，炒成外边发黄时，再加调料及调味料(大多数包含含有甜味的郫县豆瓣酱、花椒面、白胡椒粉等)同炒两下，待所有卤料被主要材料消化吸收后，就可以起锅。于炒菜式的一般特性是干香、松脆、有点香辣。

抓炒