烧菜确实是一门不简单的技术活，不仅能够 有利于我们对烧菜的全过程中如何去投料掌握清晰，并且也要把握的是做口味正好，熟度不可以太过，也不可以很小，尤其是在炒素菜的情况下，荤菜自身就不好吃，不能用调味品来遮盖，口味淡的作法是最好是的，口味也是最赞的，如何炒素菜美味又简单呢?

归类

炒分成生炒、熟炒、滑炒、炒海、干炒、抓炒、软炒等。炒字前边所冠之字，便是各种各样炒法的基本定义。

生炒:生炒的基本特性是主要材料无论天然植物的還是畜类的务必是生的，并且不挂糊和退浆。

油爆

油爆是新中式烹调方法中炒的一种与众不同技巧。实际说成先让锅中用灶火迅速加温，水温不容易过高或烧焦情况，防止毁坏油中营养元素，即将炮制的菜肴快速添加锅内，煸炒至熟, 新中式烹制中，油爆一般会由于油分子结构蒸发着火，场景很是漂亮。