3.锅滚油，下生姜片、大蒜、辣椒干煸香，倒进石斑鱼，加上料酒汽车机油后捞起来，接着爆锅泡菜 。

4.放水两海碗，大火烧开后倒进石斑鱼，加十三香料、盐及少量糖，盖上烧至烧开该低火闷5分鐘就可以。最终放进葱段。

石斑鱼酸菜豆腐

原材料石斑鱼 1条(约700g)，泡酸萝卜 150g，嫩豆腐 250g，干红薯粉条 50g，小香葱 2根，生姜 3片，蒜 3瓣，生抽酱油 1汤匙(5ml)，米酒 1汤勺(15ml)，盐 1汤匙(5g)，油 2汤勺(30Ml)

作法

鲇鱼除去内脏器官，以流动性的水清洗干净，沥去水份，切割成1.5cm厚的鱼段。泡酸萝卜切割成3cm长的段。嫩豆腐切割成3cm厚为的块。小香葱择洗干净后切割成3cm长的段。蒜切成片。干红薯粉条用温小水泡软。