1、买回去一整张的大鱿鱼(忘记了拍)，去除表层黑色粘膜和头部的脏物等，去头和须预留，一整片的大鱿鱼身的一部分竖着切一刀，分为相等对称性的两块，接下去关键在这里两块上鲜切花刀;

2、第一轮刃口45度歪斜着切，每刀互相平行面间距匀称且短，每刀都不必切究竟，至少到2/3深，技术性好的能再深一点也可，先后从一边切到另一边;

3、第二轮刀能够垂直平分大鱿鱼表层竖着切，刀的纹理迈向和第一轮恰好竖直，每刀中间仍然是平行面着切，刀距和第一轮相同就可以;

4、二张大鱿鱼都画完“方格”以后，拿刀子切完刀花的大鱿鱼划为不规律的若干片;

5、锅中烧开水，加上料酒，把大鱿鱼丢进来热烫;

6、大鱿鱼在开水里会慢慢打卷，彻底卷好啦就能用漏勺捞起来沥水，这时假如黑色粘膜没消除干净的，能够进一步消除，烫之后的大鱿鱼膜会非常好撕;

7、锅中下油，油烧后添加野山椒泡姜泡蒜和葱末，炒成香味加郫县豆瓣酱，喜辣的这时还能加些别的辣椒酱，煸炒出香味，底油够多的要炒成辣椒油;