作法：　1.选蛋。采用新鮮的鸡鸭蛋。根据看、叶、嗅、服、浮等方式去辨别它。一定要把好质量管控。

2.调料。先将石灰粉、草灰混和，添加食用碱，翻拌后再放水拌成料泥。

3.滚料泥。将选定的蛋类一个个放进料泥中，使蛋匀称沾到料泥。

4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或木屑皆可。

5.运输。将处理好的蛋逐一装进坛中，用泥将坛口密封性，放进房间内，第一天室温维持在30℃，之后可慢慢减温到25℃。若气温超温，装坛3天之后可将坛口开启排热，再密封性。

6.晒蛋。7天之后坛内的蛋取下太阳底下晾干，不然会导致碱损害或溶火蛋。

炒海皮蛋