基本特性

和乐蟹有两个明显的特性：脂膏基本上全部覆于后盖板，膏质挺立而厚，肉质地优而量多。清蒸的和乐蟹，美味可口，颇具营养成分，且具备补骨髓、滋阴养血阴、充胃酸、养筋活血化瘀、治疽愈咳的功效与作用。

做法

做法为：选择雌虫和乐蟹数只，清洗放进锅中，加适当冷水(以不泡过蟹面为度)、食盐、生姜片、葱片，盖锅灶火蒸制15分鐘后取下。清洗粘附物，在用火上稍烘干身，横刀割开两截，再下十字刀切片，装盘齐整就可以。调料用蒜末、生姜沫、盐糖、鲜橘汁、朝天椒丝调均匀而成。

东山羊

基本概述

东山羊系海南省四大名菜之一。东山羊产自万宁县东山岭，背毛黝黑，肉肥汤浓，腻而不膻。相传是因羊常食东山岭土特产鹧鸪茶等稀缺蔓草，困穷味儿独特。东山羊自宋代至今就已享有盛誉，曾被列入官府供品。东山羊的吃法多种多样，有红焖东山羊、白汁东山羊、白汤东山羊、椰子汁东山羊等，各有特色，皆是难能可贵的美味可口。白汁东山羊用东山羊肉与军用被子等油爆烧煮而成，具备皮嫩肉厚、味美无膻的特性。 [2]