嘉积鸭系海南省四大名菜之一。嘉积鸭因鸭产自琼海县嘉积镇而而出名。嘉积鸭归属于“番鸭”，相传300很多年前由侨民从新加坡引入。嘉积鸭红冠黄蹼，翎毛黑灰色。因为琼海县嘉积地域喂养的番鸭脯大、薄皮、骨软、肉嫩、人体脂肪少，食之肥实而不腻口，营养成分高，因而大家把嘉积地域喂养的番鸭称之为嘉积鸭。白切鸭、酱鸭、涮羊肉三吃法出众。

做法

白切嘉积鸭做法为：取嘉积鸭1只(约重2～3Kg)，割颈放血，开水脱毛，割开下腹取净内脏器官，清洗，灶火烧开，加适当盐、姜、蒜(敲碎)，在温度80℃时将鸭放进水里烫直，变为浸水慢煮，温度维持微沸，至近熟时捞出，待当然制冷后斩块摆盘，配调料醮食。调料用鸭汤冲进蒜末、姜片、食盐、白砂糖、辣酱，挤进酸橘汁(无酸橘时以米醋精稀释液替代)调均匀即成。海南省民俗视嘉积鸭为补虚损之食药同源，取冬虫草一起炖食，可滋补养生人体;同海叁共炖食，滋补养生之作用更大;如与檽米煮鸭粥食之，有健脾养胃、补血补气、生津止渴之作用。

和乐蟹

基本概述

和乐蟹系海南省四大名菜之一。和乐蟹产自万宁县和睦镇一带海里，以甲壳硬实、肉肥细嫩、膏腴丰腴而出名，尤其是膏满肉肥为别的蟹种所少见，非常是其脂膏，金黄色光亮，似咸鸭蛋黄，香气扑鼻，营养丰富。和乐蟹烹调方法各种各样，最普遍的是清蒸的，蘸以葱姜醋配出的调味品，原生态。 [2]