水豆腐300克，鲜虾l00克，盐8.5克，鸡精2克，米酒4克，老母鸡汤或水20克，木薯淀粉3克，油40克，芝麻油l克，姜蒜各l克，生鸡蛋1个。

将水豆腐切成方丁，用沸水焯一下滤干水份。葱、姜切一片。鲜虾除掉，背部沙线。将葱、姜、盐、鸡精、米酒、老母鸡汤、木薯淀粉、芝麻油放进碗中，调为汁。将鲜虾放进碗中，放盐、米酒、木薯淀粉、生鸡蛋一个半，搅拌均匀。炒菜锅内引入油烧开，放进炒虾仁熟后，添加水豆腐丁同炒，遇热匀称后倒进勾好的料汁，快速煸炒，使料汁匀称地粘附在水豆腐和鲜虾上，就可以起锅。

6、滑炒鱼丝

活鲫鱼一尾(约1500克)，笋尖、葱、油、盐、鸡精、米酒、白胡椒粉、木薯淀粉、鸡蛋清各适当。

将鲫鱼治净取净肉，片成片状，再切割成4公分长的丝。鱼丝加鸡蛋清、木薯淀粉退浆，入2成热的锅中划熟。勺留底油，入葱丝、笋片爆锅，烹酒加汤及调味品，下鱼丝翻勺，浇油摆盘既成。

7、荠菜豆腐羹