毛血旺

原材料;鲤鱼1条、绿豆芽300g、蛋清1个、大豆油200ml、食用盐、姜1块、蒜10瓣、麻椒15g、辣椒干100g、米酒10Ml、木薯淀粉20g、豆瓣酱30g、白胡椒粉

作法

1、鲤鱼整理干净后，去头、尾，沿正中间鱼骨头将鱼类片成两块，再将鱼片朝下，片成厚薄适度的鱼肉，剃下的鱼骨头切割成段，剁椒鱼头剁碎两截;

2、鱼肉中倒进一个蛋清，放盐、米酒、木薯淀粉抓匀后腌渍20分钟;

3、姜、蒜切成片，豆瓣酱剁碎一些，辣椒干撕成段儿;

4、烧一锅沸水，将豆芽菜放进焯熟后捞起来，铺在装毛血旺的器皿底端;