5、干麻椒清洗控干，入碎肉机绞一下，有利于麻味外溢，如沒有碎肉机，则控干后维持颗粒状。

6、随后把泡子姜清洗控干，生产加工成小颗粒;酸辣椒、小米椒清洗控干，生产加工成细块;老冰糖敲成豇豆尺寸。

三、火锅底料炮制

1、净锅置火上，开中火烤热后熄火，放进熟菜籽油(或食用调和油)，用灶火或低火加温(量厚用灶火，量小用低火)，待水温加温至180～190℃时，渐渐地下生姜片，防止溢锅，用低火或文火(量厚用低火，量少用文火) 翻炸至生姜片表层略微收拢时，放进圆葱颗、蒜颗推匀，再放进葱颗推匀，用低火或文火翻炸至锅内原材料水分基本干、蒜呈浅黄色时关火，滤掉料渣备用。

2、锅内加化动物油、化猪板油，开枪加温至160～170℃，待油炼香时，熄火(假如水温加温至160～170℃时还没有香气，就需要再次加温至香气出去后才熄火，再等水温降至160～170℃)，舀出适当的油，各自放进盛满郫县豆瓣酱和泡海椒的器皿中，并各自搅拌。

3、净锅下油，油的使用量以所有吞没麻椒、且也有一点油为度。以量厚用灶火、量小用低火为参照，水温加温至230～240℃或190～200℃时 (因230～240℃下麻椒，麻味浓，但微有涩口;190～200℃下麻椒，则麻味稍轻，没苦涩味) ，改成微火放入干大红袍花椒和干藤椒，并迅速铲匀(如用勺就推匀)，炸至香麻浓厚时，马上下泡子姜粒，炒至泡子姜香味浓厚且不干时，下生产加工成细块的酸辣椒和小米椒铲匀，用灶火或低火炒至香味浓厚不干时(假如酸辣椒、小米椒炒至香味浓厚后水温高过120℃，应该马上熄火，渐渐地烹入适当纯粮酒，便于减温;假如小米椒炒至香味浓厚后水温不高过120℃也不熄火)，立刻放进老冰糖、泡海椒铲匀，用灶火炒至油位烧开(须维持锅内三分之二植物油脂呈烧开状)。