4、随后马上改成中文火，炒至朝天椒外皮水分基本干、朝天椒颜色深且不变黑、辣香气刚出去时，水温若高过120℃就须熄火，渐渐地烹入适当纯粮酒，以利于水温降至120℃，水温若小于120℃也不熄火。

5、然后下郫县豆瓣酱和水豆豉，再用灶火炒至2油位烧开时，改成中文火炒至豆瓣电影吐油并下香辛料粉，用灶火或低火炒至2油位烧开时，马上改成中文火，炒至豆瓣电影瓣粒外皮紧皮、微收拢时，下灵草粉炒至香味浓厚，随后烹入纯粮酒一起炒匀，待纯粮酒水分彻底挥发时关火。

6、待炒好的料不造成热流时，放进器皿中，盖上密封性，或凉透后入式碎肉机搅碎，入器皿中密封性。

到此，干底锅料便做成，放置5～6今后即可应用。

四、提练麻辣干锅油

原材料：

菜籽油1升，食用油10升，豆瓣电影1500克，水豆豉150克，姜粒1000克，鱼浆1500克，圆葱粒1750克，大葱节2500克，辣椒粉250克，香辛料粉125克，五香粉150克，花椒粉100克。