1、生菜籽油须炼完善菜籽油后才能应用。

2、应依据麻辣干锅原材料、成菜特性等多种多样要素挑选干辣椒品种。需甜味浓厚者可选择小米辣、新一代朝天椒等;需香甜味浓厚者能用指天椒、子弹头辣椒等，也可几者互用;需藤椒味突显，藤椒的使用量可适当增加，干大红袍花椒的使用量可适当降低，或仅用藤椒。

3、煮辣椒干时冷水宜多，且须推匀。

4、炮制干底锅料时只有用炒锅，且炒锅应大，须考虑到下了植物油脂和其他原材料后，油位与锅口中间也有一定的间距，若炒锅小，可按占比分批号炮制，防止下原材料和植物油脂烧开后，植物油脂溢锅、溅锅。

5、精确测量水温用红外线测温仪，水温为锅内植物油脂管理中心水温，实际操作工作温度低，制做产品的水温就需要高;实际操作工作温度高，则制做产品的水温要低。

6、炮制时，须用铁锹从底锅、正中间、四周不断地匀称铲动，以使原材料遇热匀称，防止黏锅、煳锅。

7、下泡姜、酸辣椒、小米椒、生姜片、圆葱颗、蒜颗、葱颗、豆瓣电影、朝天椒、麻椒、香辛料、纯粮酒等原材料入锅中时，应渐渐地下，防止溢锅。