1、水分含量少，是好香菇

香菇中不应该带有过多的水份，非常沉的通常被欠佳商人注了水，那样的香菇不但营养成分外流比较严重，还非常不易储存。

2、构造详细，非常值得考虑到

此外要认真观察香菇的表层，要构造详细，沒有过多杂乱无章的东西。新鮮的香菇，菇片的边沿向内包囊着，像把小伞一样扣下来，并且边沿很整齐，沒有分毫的裂开。略微不那麼新鮮的香菇，菇片的边沿呈平散状，并且边沿不齐整，有裂开。

3、沒有臭味，能够 买

一切正常的香菇闻着沒有酸酸的的味儿，而且反面皱褶显著。

4、过度完善，坚决杜绝