3、持续晾干3天上下至肉质地半干情况，将鱼类切割成一小块。姜片刨皮清洗一下炒羊肝，大蒜瓣用刀拍扁削皮炒羊肝;

4、热锅下油，油至5成热添加葱姜进行爆香，调文火，放进油辣子进行爆香，倒进米酒转中火烤沸;

5、1分鐘后添加油炸小鱼，另外添加生抽酱油、酱油，转文火，盖上大锅盖焖煮至料汁稠黏，添加芝麻油拌匀称，待彻底收计后出锅，装进没有水无油渍的干净菜盘里制冷;

6、制冷后灌瓶，瓶塞用薄膜袋伸缩成双层套上，再盖好瓶塞密封性好，置放自然通风阴凉的地方，大概十几天后，油炸小鱼与红曲米酒发醇进行，调味品也充足进味，就可以开盖服用，醇香微甘有延展性，吃起來特有劲。

负重 鱼鳃一定要切除，除开不美味，更关键的这是鱼群的关键过虑人体器官，承担过虑鱼的身上内毒素，特别是在是针对有环境污染的水体，重金属超标等空气污染物含水量高。此外，剖鱼的情况下要当心，千万别将鱼胆弄破，不然苦涩味会随着自始至终。