酒酿 红曲米酒

全过程：

1、提前准备好全部原材料

2、清理咸鲤鱼干，用软毛刷轻轻地刷掉表层的盐粒，随后用冷水侵泡1个三十分钟(一为除掉甜味;二能够 把咸鲤鱼干里的一些脏污泡出去)，半途换个水，尝一尝咸度，不可以泡长时间，不然鱼类味儿会变浅、肉质地纹路变松散，不好腌渍。

3、晾干鲤鱼，切割成块，放进炒锅里煮熟(蒸时鱼片朝上)，取下晾冷。

4、热锅里下油(比平时做菜多两倍上下)，油烧至7成热时(见到有小量的白烟从锅四周向锅正中间飘舞)马上熄火，把切割成末的葱姜倒进油中进行爆香，当见到锅中油泡沫塑料在减少，学会放下切碎的干椒丝曝出香甜味，最终倒进米酒，再次燃火煮沸腾中料。

5、把鲤鱼倒入酒酿中，放些麻辣酱或其他自身喜爱的调味品，转文火煮2分鐘使油炸小鱼进味，另外使锅中的水份挥发出。(这时能够 尝一尝咸度，放糖或放盐来调合到自身喜爱的口感水平)。假如酒酿不可以未过油炸小鱼，能够 往锅里再加上植物油和色拉油，干万不可以放水!最终熄火，完全摊凉酒糟鱼。