竹笋干服用前务必历经发制。先用温开水侵泡一二天，再换旺火烤煮2钟头，随后再自来水侵泡两三天。在发制期内，应每日鱼缸换水一次，以维持水汪，避免酸酸的，并使其发足发透。一般500克竹笋干涨发率达到2500～3000克，性价比高的可发3500～4500克。发制时，留意不可以让米粒掉在里面，以防竹笋干变黑。

烟笋的发制：先将竹笋干放进锅中，煮开三十分钟上下，随后用文火焖煮，捞起来摘除根后清洗，侵泡在冷水中预留就可以。

竹笋干炖鸭

1、备竹笋干：将竹笋干清洗切割成小段，用热小水泡20分钟预留。

2、备鹅肉：鹅肉清洗后切割成一小块，用沸水焯去残渣和鲜血，捞起来。炒菜锅加点油，约6成热时放进生姜片，煸出香气后，再放进鹅肉，炒去腥味就可以熄火起锅。