油馍头也称麻烫、油麻、面拖、老鸹头，是北方地区传统式面点小吃，相近炸油条，又和炸油条不一样。总而言之它是醒面煎炸后的食品。在北方地区-带广为人知,早晨吃油馍头，加上豆桨、素氽汤、猪肉丸子泡面或是糊辣汤是东北人习惯性食用方法。是河南省地区汉人传统式面点小吃，山东人喜爱把它作为早饭吃，口味外酥里嫩。

揉面

一、先把温开水倒入盆中，随后，放进碱面、白矾、碘盐自来水化掉，最终倒进小麦面粉，用劲抄匀，随后，盖上外盖醒面30分钟。

二、摔面，用把手面抄起来，用劲摔四五下，随后再次醒面，直至合好的面光洁如镜，就可以下油锅里刚开始炸。

三、还可以睡觉前醒面，碗假如变小一夜之间都漫出来了。还会继续漫来到地面上。在炸油馍头以前能够放一点发孝粉。揉面的情况下要加盐。