正宗上海爆鱼的做法
发布时间：2021-11-18 8:43:14
原材料解决
新鮮原材料鱼用冷水清洗(冻鱼需优先解除冻结)，刮掉鱼鳞，剪去鳍条、去鳃、破腹除內脏，鱼类切勿破胆襄，以防胆液环境污染鱼类，导致苦涩味。原材料解决好后再用冷水清洗干净。如系鲜鱼，则宜用开水清洗、拧净的揩布，揩除腹部内的血污、黑色粘膜等，以防用手洗使营养元素外流，减少制成品鲜香。
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