正宗上海爆鱼的做法
发布时间：2021-11-18 8:43:14
调料
煎炸好的油炸小鱼，捞起来沥油一会儿，趁着热渗入调料液中约5分鐘上下，捞起来沥汤。调料液的配置，依据需使用量，取一定的小茴香、八角茴香和清洗的葱姜，煮开开后再次用文火煨煮1钟头上下。取汤液，添加白糖烧开融化，随后再加米酒、鸡精等搅拌预留。此液可持续应用。但应常常提升新液。必要时还可配入适当的酱色。如要生产加工熏烤着色的熏鱼，可将调料凉干后的油炸小鱼，再开展适度烟薰。
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