正宗上海爆鱼的做法
发布时间:2021-11-18 8:43:14
煎炸
浸汁后凉干的油炸小鱼,立即开展煎炸。一般选用食用油为宜,锅中火要旺,溫度要高,但不必太高,坚决杜绝油炸小鱼表层炸老、炸焦,一般控制在180℃上下。每一次油炸小鱼的投炸量约为用食油量的10%上下。煎炸时,待油炸小鱼上调后随后滚动抖散,防止油炸小鱼黏连。炸至油炸小鱼牢靠,呈深棕色或深褐色才行,约需3~5分鐘。
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