1、食盐水使用量要适度。食用盐不但给腌酸菜以盐味，并且有防腐蚀功效。放盐量视蔬菜种类而定。一般夏天用食盐量为腌酸菜量的20-25%，秋春时节为15-20%，冬天为10-15%。此外，在食盐水表层放几瓣削皮蒜头，可合理地避免腌酸菜生白霉。

2、要立即倒缸。由于蔬菜水果装缸后，左右溫度、食用盐融化及蔬菜水果消化吸收盐份水平不一致，易造成一些欠佳汽体，务必历经倒缸释放蔬菜水果中的发热量，才可以清除欠佳汽体。倒缸还能避免缸中溫度和盐份不匀，有益护色、保脆、质保。

3、腌酸菜要挑选无病害及无烂掉的新鲜水果。腌酸菜自来水要清理，菜缸应放到自然通风阴凉的地方，避免危害微生物菌种入侵。

泡菜水多长时间换一次泡菜水实际上无需常常换，谨记不能用湿的东西下来捞，假如见有点儿白了，放点麻椒、朝天椒、姜片下来，泡出去的酸菜酸酸的火辣辣才美味.

可是每一次从泡菜坛子取酸菜吃情况下，留意用干净干躁的木筷去捞，那样不容易让泡菜水受到影响，并且能够 储存很长期有益于下一次放进蔬菜水果泡。

泡菜水太酸该怎么办？

实际上，酸菜是乳酸菌饮料在氧气不足的室内空间里发醇功效才使酸菜拥有香气，但乳酸菌饮料在促进酸菜的发醇全过程中持续的造成乳酸菌，時间一长，泡菜水就越来越很酸了，虽对身体没害，但口味不好。