拉起打鸡蛋头，蛋白质在打鸡蛋头顶展现松驰的情况，不立挺。而打鸡蛋盆里的蛋白质纹理并并不是非常的显著。

这个时候的蛋白质，合适用于制做法国蛋糕卷、天使蛋糕。制做出去的蛋糕卷翻卷不容易裂开，口味柔软。

2、中性化聚氨酯发泡

拉起打鸡蛋头，蛋白质在打鸡蛋头顶展现弯勾的情况。再分细一些，能够将中性化聚氨酯发泡分成：偏干和偏湿二种，偏干的中性化聚氨酯发泡弯勾较为小，而偏湿的弯勾较为大一些。

那样的情况，通常用来制做海绵蛋糕、杯子蛋糕、轻乳酪蛋糕这些。这个时候的打发蛋白澎涨力是充足的，也不会由于太硬进而生日蛋糕表层裂开，口味也很潮湿轻柔。