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蛋白打发的几种状态

发布时间:2021-11-18 8:36:07

拉起打鸡蛋头,蛋白质在打鸡蛋头顶展现松驰的情况,不立挺。而打鸡蛋盆里的蛋白质纹理并并不是非常的显著。

这个时候的蛋白质,合适用于制做法国蛋糕卷、天使蛋糕。制做出去的蛋糕卷翻卷不容易裂开,口味柔软。

2、中性化聚氨酯发泡

拉起打鸡蛋头,蛋白质在打鸡蛋头顶展现弯勾的情况。再分细一些,能够将中性化聚氨酯发泡分成:偏干和偏湿二种,偏干的中性化聚氨酯发泡弯勾较为小,而偏湿的弯勾较为大一些。

那样的情况,通常用来制做海绵蛋糕、杯子蛋糕、轻乳酪蛋糕这些。这个时候的打发蛋白澎涨力是充足的,也不会由于太硬进而生日蛋糕表层裂开,口味也很潮湿轻柔。

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