3、硬性发泡（也称为干性发泡）

再次蛋白打发，就可以消磨到干性发泡的情况，这个时候提到打鸡蛋头，蛋白质在打鸡蛋头顶展现小斜角的情况，顶端沒有弯折。并且能够发觉打鸡蛋盆中的蛋白质总体纹理十分细致，旋转电动打蛋器的情况下也会发觉摩擦阻力较为大。

这个时候的打发蛋白合适用来制做蛋白糖、分蛋戚风蛋糕、黄油饼干、法式马卡龙等。

4、做到硬性发泡以后就需要马上终止消磨了，假如再再次蛋白打发，便会将蛋白质“打过度”，出現棉花状，表层不光滑，有可能还会继续底端出水量，也没办法与别的食物翻拌，早已不宜用于进一步制做了。

蛋白打发专用工具详细介绍

1、打鸡蛋盆

打鸡蛋盆沒有材料的限定，可是针对样子和尺寸還是有一定的规定。我们一般 应用的是圆底的不锈钢盆，可是这一并不肯定。你能应用手头一切一种材料的器皿来开展取代，仅仅要留意几个方面：