2.炒菜锅置低火上，添加老卤汁500克，放进香辛料包（内装花椒粒、八角茴香、八角），再加适当冷水、米酒，将牛羊肉、牛杂汤放进，用灶火烧滚，去白沫子，改成小火烤18~20分钟，将火力点压小，煮至牛羊肉、牛杂汤熟而不烂，捞起来放凉。

3.取碗一个，舀入原卤汁，加鸡精、油辣子、花椒面、生抽，调为味汁。

4.放凉的牛羊肉、牛杂汤切割成4公分长、2．5公分宽、0．2公分厚的片，混和在一起，淋上味汁调均匀，盛入盘里，撒上油酥花生米末和芝麻油即成。

作法四

食物

鲜牛肉500克、牛杂汤（肚、心、舌、头发等）500克、老卤汁500ml，芝麻粉100克，花生米5克、生抽150ml、油辣子25ml、花椒面25克、八角4克、鸡精5克、食用盐125克、纯粮酒50克。

作法