新疆椒麻鸡(5张)

油酥饼花生仁末100克、白芝麻面100克，生抽150ml、油辣子25ml、花椒粉25克、八角4克、鸡精5克、麻椒5克、肉桂粉5克、食盐125克、纯粮酒50克。

作法

1.将牛羊肉、牛杂汤清洗。牛羊肉切割成块状，与牛杂汤一起放锅内，添加冷水（以淹过牛羊肉为度），用灶火烧滚，并持续去掉白沫子，见肉呈白鲜红色，倒去滋补汤。

2.锅内倒进老卤汁，放进香辛料包（将麻椒、肉桂粉、八角拿布捆扎好）、纯粮酒和食盐，再加冷水400克上下，灶火烧滚约30分钟后，改成文火再次烧1.5钟头，煮至牛羊肉、牛杂汤酥而不烂，捞起来放凉。

3.卤料用灶火烧滚，约10分钟后，取碗一只，舀入卤汁250克，添加鸡精、油辣子、生抽、花椒粉调为味汁。

4.将放凉的牛羊肉、牛杂汤各自切割成4公分长、2公分宽、0.2公分厚的片，混和在一起，淋入卤料翻拌，分盛多个盘，撒上油酥饼花生仁末和白芝麻面即成。