1.将鲜牛肉、牛杂汤清洗，牛羊肉切割成500重量的块；

2.将牛羊肉、牛杂汤放进开水锅内煮净鲜血捞出，置另一锅内，添加老卤汁和香辛料（内装麻椒、肉桂粉、八角）、川盐、纯粮酒，再加冷水，用灶火烧滚约30分钟后，改成文火煮90分钟，煮到牛杂汤熟而不烂，先熟的先捞起来，放凉备用；

3.将卤汁用灶火烧滚约10分钟后，将鸡精、油辣子、生抽、花椒面、卤汁放进碗中调熬汁；

4.将熟花生仁敲碎备用，再将放凉的牛羊肉、牛杂汤等切一片约6公分长、3公分宽的片状混和在一起，淋上味汁翻拌，分盛多个盘，各自撒上芝麻粉和花生米末既成。

做菜方法

1.牛羊肉、牛杂汤务必反复清洗，去去异味。

2.用以拌和牛羊肉和牛杂汤的卤料要浓，使其得味起鲜。