食物

牛羊肉100克，牛肋条100克，牛头发100克，牛心150克，毛肚200克，香辛料（八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、八角茴香、丁香花、姜片等）、盐、红油辣椒、花椒粉、白芝麻、熟花生仁、大豆油、鸡精、莴笋各适当。

作法

新疆椒麻鸡

新疆椒麻鸡

1.将牛羊肉切割成块，与牛杂汤（牛肋条、牛心、牛头发、毛肚）一起洗干净，用香辛料、盐、花椒粉等各种各样调味品酱卤，先加猛火烤开后改用文火，酱卤到肉料耙而不烂，随后捞出晾干，切割成大片状，预留。

2.将莴笋清洗，切割成1cm长的段。白芝麻炒过和熟花生一起碾成末预留。