新疆椒麻鸡（Pork lungs in chili sauce），是一道四川成都特色美食，由郭朝华、张田政夫妇研制而成。一般以牛头发、牛心、牛肋条、毛肚、牛羊肉为主要材料，开展酱卤，然后切成片。另配以油辣子、花椒粉等辅材做成辣椒油浇在上面。其制做细致，颜色美观大方，质嫩味鲜，香辣香醇，十分鲜美。

2017年5月，英国《GQ》杂志期刊公布了餐馆品赏高手BrettMartin全新公布的“英国2017餐馆排名榜”，坐落于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的广告牌凉拌菜“新疆椒麻鸡”荣登榜首，被评比为“本年度开胃小菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。

2018年9月10日，“中国美食”宣布公布，“新疆椒麻鸡“被获评“中国美食”四川十大經典特色美食。

做法

作法一