泡发鱿鱼干的方式 有二种。一是油发，每500克干鱿鱼配芝麻油10克、碱少量，另外放进水里，泡至胀软。二是碱发，按1：2的占比，将碳酸氢铵与凉水掺合，搅拌均匀，干鱿鱼用凉水侵泡3钟头，取下后放进冷水反复浸洗，祛除碱味就可以。

海参的泡发：

泡发海参有二种方式 。一是冷冲泡方法，将海叁渗入冷水内，约3天即泡开，取下后剖去肠杂、腹膜后，再换冷水侵泡，待泡软后就可以生产加工食。此方法在夏天需要多换几回水，并要常常留意是不是已变松。二是热冲泡方法，海叁可立即随凉水装进锅内烧开，再盖上焖泡4～5钟头，捞起来倒在器皿里，搓去表层的小石子，随后用冷水清洗，再换冷水入锅煮沸，焖泡几个小时后取下，去肠杂、腹膜后，第三天再次煮泡2次，老嫩分离后，嫩的可烹煮，老的可再多煮2次。