;煮：用以体大硬实，不透亮的颗粒料。

焖：是烧开后的一个操作流程。将原材料烧开后盖板好焖，以做到涨发目地。

;蒸：将原材料放到蒸蒸屉中开展挥发。此方法一般用以随便散碎的原材料，能够 使原材料不较为散乱，维持原型且料汁清澈。

泡：泡便是将原材料放置开水中或温开水中泡开。一般适用体小质嫩、偏硬或有点刺鼻味道的颗粒料，泡开温度依据时节不一样灵便掌握，冬天需开水，夏天能用温小水泡之。

二、碱发碱发是用碱小水泡发干料的方式 。一般应用食用纯碱。碱发可短期内内使颗粒料绵软涨大，并维持原材料的延性。但碱对原材料有腐蚀，毁坏原材料的营养成分十分。因此一般可用别的方式 涨发的颗粒料尽可能无需碱发生产加工。