香料的分类及作用是什么？
发布时间：2021-8-18 6:29:22
丁香：所有香气中最浓烈的香料，尝之有麻舌感，用量不宜大，否则掩盖其他香料的香味荜茇的作用与功效。在卤水中特别适用带骨的荤料，有透骨香作用。
草果：去腥增香型香料，传统五香之一，尝之有辛辣味，在牛羊肉卤水用的比较多荜茇的作用与功效。
白扣：尝之有薄荷香味，常与砂仁使用，去异增鲜明显，特别是羊肉卤水和火锅中常用荜茇的作用与功效。
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