香叶：闻起来香，尝一下略有苦味，后味感很强烈，主要用于增香，用量不能太多，否则苦味突出荜茇的作用与功效。

良姜：闻起来有点甜香味，尝一下又有类似胡椒粉的辣味，主要作用是去异味，还有中和香料的作用荜茇的作用与功效。潮州卤水用的比较多。

白芷：气味芳香，去腥作用明显，且能给食材增香，常用烧鸡扒鸡中，因为白芷片香味挥发的快，卤水中常用白芷跟砸开使用荜茇的作用与功效。

桂皮：味道辛凉，有点辣味，属于外香型香料，前味突出，一般在卤肉时闻到的第一香味就来自桂皮荜茇的作用与功效。