第二种：根据香料用于食材的作用进行分类：能给食材增香的有：八角，小茴香，桂皮，肉蔻，莳萝子，木香，草果，砂仁，陈皮，辛夷，香叶，千里香，香茅草荜茇的作用与功效。

能掩盖或者去除血腥异臭的有：白扣荜茇的作用与功效，良姜，白芷，草寇，山奈，

能给食材上色的有：栀子，姜黄，紫草，红曲米荜茇的作用与功效。

防腐的有：排草，蛤蚧，千里香荜茇的作用与功效。

以香料自身香气和味道分类的就不谈了荜茇的作用与功效，这些大家可以自己闻一闻尝一尝，下面就以自己经验重点说一下用于食材作用的几种香料：

八角：传统五香之一，出香快，容易入味，卤水中的主要增香料，大部分的原材料都可以适用荜茇的作用与功效。