草果在卤水中有提味增香、去腥除异的作用，常和白芷、桂皮、丁香组成香料中轴线，起定香作用荜茇的作用与功效。每50斤卤水需要添加20克左右。

干姜：鲜姜的干制品，但是种植和深加工时与平常的鲜姜有区别，它成品的辛辣味更重一些，在卤水中主要是去腥除异，每50斤卤水需要添加15克左右荜茇的作用与功效。

草蔻：姜科山姜属植物的种子，闻起来香，尝之辛辣感强烈，并且后味苦荜茇的作用与功效。

在卤水中有去腥增香作用，特别是卤带骨的食材时可以起到脱骨香作用，常和花椒、白蔻、桂皮搭配，每50斤卤水需要添加10克左右荜茇的作用与功效。

胡椒：胡椒科胡椒属植物的果实，按照采摘时间有白胡椒、黑胡椒之分荜茇的作用与功效。香味浓烈，同样的辛辣味也强烈。

卤水中常用到白胡椒，有去腥、增香、开胃的作用，特别是在卤制羊肉食材时，每50斤卤水需要添加10克左右荜茇的作用与功效。